豆谷类发芽前后营养变化及评价

被引：26

作者：

刘兆庆

王曙文

姜媛媛

机构：

[1] 吉林省农业科学院农产品加工研究中心

来源：

关键词：

发芽; 营养成分; 功能因子; 口感; 评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

豆谷类经适当发芽处理后,各种营养成分及功能因子都有很大变化,从而提高了其生物学效价和保健功能。在发芽过程中,有很多酶被激活,使得大豆的豆腥味、玉米的粗糙感、糙米的生硬感得到很大改善,形成了独特的风味和良好的口感。

引用

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