微波烤虾保藏技术研究

被引：12

作者：

杨性民

刘青梅

杨祚胜

徐喜园

谢嘉仕

机构：

[1] 浙江万里学院生命科学系,浙江万里学院生命科学系,浙江万里学院生命科学系,浙江万里学院生命科学系,宁波佳味水产公司宁波,宁波,宁波,宁波,宁波

来源：

关键词：

微波烤虾; 保藏;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.05.040

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

090810 [水产品加工与质量安全];

摘要：

试验研究了不同杀菌方式及贮藏时间对微波烤虾品质的影响。结果表明,2kGy辐照和常压杀菌只能有限地降低腐败微生物数量,长期保存还必须结合冷藏。6、8kGy辐照杀菌能有效降低微波烤虾腐败微生物含量,达到商业无菌,但在常温保存6个月后,甘氨酸明显降低,造成虾肉鲜味不足。

引用

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