裸燕麦麸β葡聚糖的流变学特性及凝胶形成

被引：28

作者：

申瑞玲

姚惠源

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

无锡轻工大学学报(食品与生物技术) | 2005年 / 01期

关键词：

裸燕麦麸; β葡聚糖; 流变性; 粘弹性; 凝胶;

D O I：

暂无

中图分类号：

S512.6 [燕麦];

学科分类号：

摘要：

以两个不同相对分子质量的燕麦β 葡聚糖为实验原料,配制成不同质量分数的溶液,对其流变学特性进行研究.结果表明:质量分数 0 2%3%的燕麦β 葡聚糖溶液随着剪切速率增大而呈现剪切变稀,表现非牛顿流体行为,相对分子质量对流变性产生一定的影响.质量分数 3%的β 葡聚糖溶液可以形成触变环.动态测量结果表明,燕麦β 葡聚糖具有粘弹性和弱的凝胶特性,一定条件下可以形成凝胶. DSC测定结果显示,质量分数5%的燕麦β 葡聚糖凝胶的溶解温度为75 ℃.

引用

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