养乐多风味乳酸菌饮料生产工艺的探讨

被引：34

作者：

董涛

张国松

周玉玲

机构：

[1] 济南佳宝乳业有限公司科研所

[2] 哈尔滨森永乳品有限公司

[3] 济南佳宝乳业有限公司科研所山东济南

[4] 黑龙江哈尔滨

[5] 山东济南

来源：

中国乳品工业 | 2005年 / 04期

关键词：

养乐多风味乳酸菌饮料; 工艺; 风味;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨了养乐多风味乳酸菌饮料生产的最佳工艺条件。通过对原料、生产工艺、感官指标、理化指标等因素的比较,确定了以Lactobacillus helviticus和Lactobacillus casei为菌种、HM果胶或大豆多醣体为稳定剂、发酵温度为37℃,发酵时间48h的生产工艺和参数是生产风味独特的养乐多风味乳酸菌饮料的必要条件。

引用

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