未找到相关数据
食用菌的营养价值 第一讲 食用菌蛋白质
被引：11
作者：
张树庭
黄步汉
机构：
[1] 香港中文大学生物系
[2] 中科院华南植物园
来源：
关键词：
蛋白质;
氨基酸评分;
氨基酸;
氨基羧酸;
营养价值;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
在我们东方的国家里,自古以来,对食用菌广泛流传着许多神话般的传说,诸如吃了食用菌可以延年益寿、长生不老等等。这反映在远古,人们已经把食用菌视作珍贵的食物。至于利用食用菌作为药物,在李时珍的《本草纲目》中就记载着香菇和木耳可以治病。食用菌是美味的食品,又可以治病,但自然界里野生资源有限,于是人们进行驯化,扩大栽培.今天食用菌在一些国家里已成为大规模的商业产品. 随着食用菌生产的不断发展,有关介绍食用菌的栽培技术、病虫害的防治和采收加工等的书籍和文章陆续出版。然而,对食用菌所含的化学成分,全面、系统论述它的营养价值,目前报道不多.为此,我们将多年积累的实验数据和资料,借《食用菌》这个园地,分别以食用菌蛋白质、氨基酸、核酸、类脂、碳水化合物、维生素和矿物质以及风味物质为题,组成一个《食用菌的营养价值》讲座.但限于篇幅和水平的关系,不妥之处望大家赐教.
引用
收藏
页码：41 / 42
页数：2
相关论文