荔浦芋淀粉的理化性质研究

被引：10

作者：

沈钟苏

陈全斌

湛志华

机构：

[1] 广西师范大学化学化工学院

[2] 广西师范大学资源与环境学学院

来源：

食品科学 | 2005年 / 11期

关键词：

荔浦芋淀粉; 淀粉; 理化性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

本文从荔浦芋淀粉颗粒的形态大小及淀粉中直链与支链淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了荔浦芋淀粉的理化性质。从而得到一系列荔浦芋淀粉性质的参数:淀粉颗粒形状为无规则多边形,横径范围为5.5～11.2μm,平均为8.60μm,纵径范围4.6～9.8μm,平均为7.63μm,淀粉是由单一葡萄糖组成,其直链淀粉含量约为总淀粉的10.5%。其糊化温度为92℃。

引用

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页码：52 / 55

页数：4

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