传统酱类自然发酵的发酵动态分析

被引：14

作者：

贡汉坤

王海鸥

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

[2] 江南大学

来源：

食品科技 | 2003年 / 09期

关键词：

酱; 自然发酵; 菌相; 动态分析; 发酵;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.09.022

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

以传统酱类的发酵过程为考察对象,研究传统酱类自然发酵过程中的菌相变化规律,测定不同发酵阶段的菌相种类及比例,为研制合适的酱类人工接种发酵剂打基础。

引用

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页码：54 / 56+59 +59

页数：4

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共 5 条

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