几种酶法从猪皮中提取胶原蛋白的对比研究

被引：100

作者：

王川 ^{[1
]}

李燕 ^{[2
]}

马志英 ^{[1
]}

蓝蔚青 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海市食品研究所

[2] 上海水产大学食品学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 01期

关键词：

胶原蛋白; 酶解; 羟脯氨酸; 提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.9 [副产品加工及利用];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

研究了用胰酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶从猪皮中提取胶原蛋白。研究发现,猪皮的蛋白质含量约为24.59%,羟脯氨酸含量为2.3%。猪皮经酶解处理后,即得到胶原蛋白粗提取液,粗提液再经过透析、浓缩,最后进行冷冻干燥,可得到纯度较高的胶原蛋白制品。研究结果显示:三种酶处理猪皮,其中以胰酶提取物得率最高,但结构破坏较严重,用胃蛋白酶提取的胶原蛋白制品的结构最完整,色泽最为洁白,但得率最低。

引用

页码：201 / 204

页数：4

共 7 条

[1]

酶解鲜猪皮提取水解胶原蛋白的研究[J] 赵胜年食品工业科技 1998, 05

[2]

猪皮中胶原蛋白的提取及其应用 [J].