关于窖泥微生物(上)

<正>窖泥微生物这个提法，可能是不合时宜的。它与肥田的土壤微生物不同，与沼气发酵的污泥微生物不同，它是赋予白酒香气的微生物。窖泥中微生物，种类繁多，错综复杂，简直是微生物“大观园”。这在微生物学上并不多见，所以把窖泥微生物作为一门专门学问去研究是必要的。但也只能对重点属、种及其动向进行研究，以推动白酒工业的技术发展。