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土豆在脱水过程中的内部传热传质研究
被引：7
作者：
李业波
刘登瀛
机构：
[1] 中国科学院工程热物理研究所
来源：
基金：
中国博士后科学基金;
关键词：
干燥;
传热;
传质;
土豆;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS215 [薯类制食品];
学科分类号：
摘要：
在对物料内部传热传质研究的基础上，建立了干燥过程中土豆内部传热传质的数学模型。传热模型考虑了水分蒸发对内部温度场的影响，在求解内部传热传质模型的过程中，还考虑了物料收缩对内部水分扩散和热扩散的影响。模拟所得内部温度变化与实测的内部温度场非常接近，模拟所得的水分分布是用平均水分验证的，误差也很小。
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