啤酒生产过程中双乙酰的控制

被引：13

作者：

李绒

机构：

[1] 贵州瀑布集团技术处贵州贵阳

来源：

关键词：

啤酒生产; 双乙酰; 控制;

D O I：

10.13746/j.njkj.2002.02.027

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

摘要：

在发酵过程中 ,筛选分离提高双乙酰的酵母变异菌株 ,提高其对双乙酰的还原速率 ;提高发酵温度 ,增加通风搅拌 ,降低麦汁的 pH值 ,以加速α -乙酰乳酸的分解速度 ;在主酵中添加α -乙酰乳酸脱羧酶、利用CO2 洗涤、添加抗坏血酸(Vc)等控制双乙酰。(庞晓)

引用

页码：67 / 66

页数：2