食品膨化机理的理论探析

被引：87

作者：

刘自强

机构：

[1] 南京金陵职业大学工程技术系食品工程教研室

来源：

关键词：

热压效应,膨化动力,汽化水分,高分子物质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.06.025

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

通过深入探析膨化动力的发生过程，膨化动力的影响因素和外部能量向膨化动力转换的机理，全面阐述了膨化动力的发生机制。从动力学的角度提出了膨化的定义，膨化的构成要素。同时系统地分析了在膨化过程中，物料的成分、比例和结构的变化及其对膨化的影响。

引用

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