干发酵香肠中生物胺的产生与控制

被引：20

作者：

李平兰

沈清武

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京

[3] 博士

[4] 副教授

[5] 北京

来源：

关键词：

干发酵香肠; 生物胺;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.11.015

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

综述了干发酵香肠中生物胺产生的条件 ,国外干发酵香肠中生物胺的含量 ,与生物胺积累有关的微生物以及影响生物胺产生的理化因素 ,并提出了控制干发酵香肠中生物胺积累的措施。

引用

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