冻干驴乳粉复原乳酸度分析

被引：4

作者：

尹庆贺 ^{[1
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周玉贵 ^{[1
]}

陆东林 ^{[2
]}

李景芳 ^{[2
]}

机构：

[1] 新疆玉昆仑天然食品工程有限公司

[2] 新疆奶业协会

来源：

中国乳业 | 2013年 / 10期

关键词：

驴乳粉; 复原乳酸度; 气温; 生驴乳; 酸度;

D O I：

10.16172/j.cnki.114768.2013.10.005

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

对某企业2012年1～12月冻干驴乳粉复原乳酸度进行分析研究,结果显示:驴乳粉复原乳平均酸度为2.68°T,最高4.70°T(7月),最低1.38°T(1月);在134个驴乳粉样本中,87.31%(117个样本)的复原乳酸度在0.1～4.0°T之间,99.25%(133个样本)在0.1～6.0°T之间;复原乳酸度随月平均气温的升降而增减;生驴乳酸度是制约驴乳粉复原乳酸度的主要因素,气温首先影响生驴乳酸度,并间接制约驴乳粉复原乳酸度。养驴场和奶驴养殖户应采用机器挤乳和制冷罐贮存驴乳,使挤出的驴乳及时降温至0～4℃,防止酸度上升,保证驴乳粉质量安全。建议修订驴乳粉地方标准时,将复原乳酸度指标定为≤6.0°T。

引用

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