揉混仪及其在小麦粉品质检测中的应用

被引：11

作者：

王凤成

张玮

陈万义

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 河南工业大学粮油食品学院河南郑州

[3] 河南郑州

来源：

关键词：

揉混仪; 面团; 流变学; 小麦粉; 品质检测;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

介绍了一种国际上普遍使用的小麦粉品质检测仪器—揉混仪(Mixograph),它通过测试小麦粉面团搅拌过程中的流变学特性进而评价小麦品质。与粉质仪相比,具有测析速度快,面粉使用剂量小以及同烘焙实验相关性好等优点。在我国小麦育种、小麦粉品质检测和研发专用面粉中具有良好的应用前景。

引用

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