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Protein Quality of precipitate from waste Effluent of Potato Chip Processing Measured by Biological Methods .2 Meister,E. and Thompson,N. R. J. Agric. Food Chem .
马铃薯浓缩蛋白制品的功能性质评价
被引：3
作者：
吴文标
机构：
[1] 中国南方马铃薯研究中心!湖北恩施
来源：
关键词：
马铃薯汁;
浓缩蛋白;
功能性质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
实验主要比较了马铃薯全蛋白粉、HCL沉淀蛋白 ,FeCl3沉淀蛋白、大豆分离蛋白以及酪蛋白的溶解度、乳化力和起泡力。结果得出上述各种蛋白制品中蛋白质在pH 8 0时的溶解度分别为 70 %、 2 7%、 6 5%、 97%和 90 % ;马铃薯全蛋白粉的乳化力和起泡力与大豆分离蛋白相当
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