茶多酚与VC对猪油乳化体系协同抗氧化性研究

研究了茶多酚与VC在猪油乳化体系中的协同抗氧化性，初步探讨了协同效应的条件和内在机理。结果表明在猪油乳化体系中，TP与VC具有显著的协同抗氧化作用。高浓度的VC在低浓度TP，表现出较强的抗氧化协同效应，适当的TP浓度与VC组合时，表现出稳定而较强的协同抗氧化效能。当TP浓度上升到一定水平后，协同抗氧化性消失，TP达到抗氧化-助氧化作用的平衡浓度：此平衡浓度主要受VC浓度的影响。