玉米淀粉的挤压研究——淀粉在挤压过程中降解机理的研究（Ⅱa）

被引：5

作者：

汤坚

丁霄霖

机构：

[1] 无锡轻工业学院食品科学与工程系

来源：

关键词：

挤压蒸煮; 玉米淀粉; 酶法分析; 支链淀粉; 力化学降解;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

采用SephadexG-50葡聚糖凝胶层析、酶法分析、红外光谱以及统计分析等方法对挤压淀粉进行了研究。研究表明,玉米淀粉在挤压过程中降解处于力化学降解初期,经过挤压支链淀粉级分中的a链和b链,在G-50色谱中的分布未发生显著性变化,挤压导致支链淀粉级分的支点发生裂解。

引用

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