全梨汁酿制干酒工艺研究

被引：7

作者：

刘凤珠

李国富

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系

[2] 郑州轻工业学院食品与生物工程系郑州

[3] 郑州

来源：

酿酒 | 2004年 / 05期

关键词：

梨; 干梨酒; 褐变;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒]; TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

介绍了以梨为原料发酵干梨酒的工艺 ,通过在梨汁中添加维生素C ,抑制了梨汁的褐变、保持了原果香。成品酒风格独特 ,营养丰富 ,具有一定保健功效

引用

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页数：2

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共 2 条

[1]

葡萄酒果酒与配制酒生产技术.[M].陈骿声主编;.化学工业出版社.1991,

[2]

酿造酒工艺学.[M].大连轻工业学院等编著;.中国轻工业出版社.1982,