未找到相关数据
影响猪肉持水性因素的初步研究
被引：2
作者：
刘清斌
机构：
[1] 四川轻化工学院轻工工程系
来源：
关键词：
猪肉持水性;
因素;
二次回归方程;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
本研究讨论了热处理温度、热处理时间,混合盐水中食盐用量、复合磷酸盐用量及复合食品胶用量对猪肉经处理后持水性的影响和各因素之间的关系,得出了经处理后肉重与各因素间的二次回归方程。
引用
收藏
页码：17 / 21
页数：5
相关论文