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天然苋菜红色素的稳定化
被引：34
作者：
卢玉振
袁丁
熊朝晞
林勇
机构：
[1] 贵州大学化学系
来源：
关键词：
苋菜色素，花色甙，稳定剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.4 [食用色素];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
大然苋菜红色素是属花色甙类化合物，对ｐＨ、光和热均不稳定。本义介绍了两种食用的试剂作为稳定剂，效果良好。红色的水溶液褪色时间从原来的５～６天延长到５０天左右。
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页数：5
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