必需氨基酸消旋化理论的研究与蛋白质营养

被引：9

作者：

方百盈

冯大炎

机构：

[1] 安徽师范大学化学系!芜湖

来源：

食品科学 | 1997年 / 08期

关键词：

必需氨基酸; 消旋化; 负碳离子; SP3及SP2; 杂化构型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

详述6种必需氨基酸在不同条件下（温度、pH值）消旋化百分率的差异，并从结构理论上进一步探讨其消旋化的规律性，为蛋白质类食品合理加工提出了理论依据。

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[1]

食品营养学[M]. - 轻工业出版社 , 刘志皋主编, 1991