提高发酵桔子酒质量的新工艺研究

被引：1

作者：

陈卫平

花树根

张凤英

余朝杰

机构：

[1] 江西食品发酵研究所,江西食品发酵研究所,江西食品发酵研究所,江西食品发酵研究所江西省宜春市邮编:,江西省宜春市邮编:,江西省宜春市邮编:,江西省宜春市邮编:

来源：

关键词：

发酵果酒; 桔酒; 菌株筛选; 桔囊; 苦味; 质量;

D O I：

10.13746/j.njkj.1992.05.019

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

桔子酒的生产发展缓慢,是由于酒中存在较重的苦杂味及风味不突出的缺点。本试验选育了适合桔子酒发酵的菌株,用去囊衣(桔囊膜)桔子浆汁发酵,并确定了其它工艺条件,使桔子酒的风味有较大的改善,并且明显地减轻了酒的苦味。

引用

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