低糖糕点的研制

被引：3

作者：

杜连起

机构：

[1] 河北职业技术师范学院食品工程系!昌黎

来源：

粮油食品科技 | 2000年 / 02期

关键词：

低糖糕点; 质量指标;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.23 [];

学科分类号：

摘要：

本试验以桃酥和蛋糕为例 ,进行了低糖糕点的研制 ,结果表明 ,随着加糖量的逐渐降低。桃酥和蛋糕的质量逐渐降低 ,通过添加淀粉糖浆和适量的甜味剂可提高桃酥和蛋糕的质量 ,对于桃酥以添加50～75g淀粉糖浆为宜 ,对于蛋糕以添加100～125g淀粉糖浆为宜。在此水平下 ,桃酥的总糖含量降低了19～27 % ,蛋糕降低了20～27 %

引用

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