益生菌在婴幼儿奶粉保质期内活菌数变化情况的研究

被引：4

作者：

潘丽娜 ^{[1
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熊尉杰 ^{[2
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张岩春 ^{[2
]}

戴智勇 ^{[2
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段潇潇 ^{[2
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袁晓 ^{[2
]}

机构：

[1] 澳优乳业(中国)有限公司

[2] 湖南澳优食品与营养研究院

来源：

中国乳业 | 2011年 / 12期

关键词：

婴幼儿奶粉; 益生菌; 活菌数; 变化;

D O I：

10.16172/j.cnki.114768.2011.12.012

中图分类号：

TS252.51 [奶粉];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

将添加有益生菌的婴幼儿配方奶粉贮藏于30、40、50及60℃条件下,其中30、40℃条件下贮藏60天,50及60℃条件下贮藏10天,以益生菌最佳贮存温度-18℃作为对照,分别每隔6天测定一次奶粉中益生菌的活菌数残留。研究表明,益生菌在(-18±2)℃下,活菌数基本保持稳定,在30℃条件下放置2个月,在40℃条件下放置1个月,在50℃条件下放置1周,其活菌数仍大于1×106CFU/g,符合国家标准。在60℃条件下保存,第3天活菌数下降2个数量级,并于第5天发生褐变,说明益生菌奶粉不适宜在60℃或更高温度条件下放置。

引用

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