南京盐水鸭复合保鲜效果的研究

被引：13

作者：

孙京新

李爱民

机构：

[1] 山东莱阳农学院

来源：

肉类工业 | 2002年 / 06期

关键词：

壳聚糖; 双乙酸钠; 盐水鸭; 货架寿命;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

南京盐水鸭 (樱桃谷肉用鸭 )熟后分割 ,用壳聚糖 (0 0 3%)、双乙酸钠 (0 3%)溶液处理后 ,真空包装 (0 0 8MPa) ,微波照射 (2 45 0MHz)放在室温 (2 5℃ )环境中贮藏 ,观察其外观品质的变化情况 ,并取样测定鸭肉中挥发性盐基氮含量。结果表明 ,用壳聚糖、双乙酸钠 (SDA)、真空和微波处理后的鸭肉 ,其货架寿命明显大于对照组 (1～ 2d) ,可达 12d。

引用

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