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- [1] Stauffer. Clyde E. . 1991
- [2] Potassium Bromate im Bread Baking. peter Ranum. Cereal Foods World . 1992
面包改良剂的发展历史及现状
被引：5
作者：
周素梅
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院!
来源：
关键词：
面包;
改良剂;
氧化剂;
乳化剂;
酶制剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS210 [一般性问题];
学科分类号：
摘要：
本文介绍了面包中改良剂的发展历史与应用情况;就氧化剂的功能及特点作了详细说明,另就乳化剂和酶制剂应用作一简述。
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