金属元素在汾酒中的作用及应用研究

被引：11

作者：

贺叶琴 ^{[1
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王兰 ^{[1
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王茜 ^{[1
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李国保 ^{[1
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杜小威 ^{[2
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韩建书 ^{[2
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雷振河 ^{[2
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李晓燕 ^{[3
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傅雪冬 ^{[3
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李晓敏 ^{[3
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机构：

[1] 山西大学生命科学与技术学院

[2] 山西杏花村汾酒股份有限公司

[3] 山西省水产品质量安全检测中心

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 11期

关键词：

汾酒; 金属元素; 酒质; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.32 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用火焰原子吸收法测Na、K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Li、Pb、Cd和Cr含量;石墨炉原子吸收法测Mo、Sr、Ba、Co、Ti、Al和Sn含量;原子荧光光度法测Hg、As、Se和Sb含量,对汾酒不同生产用水、不同贮存容器所贮新酒中24种金属元素进行了定量分析,并初步探讨了酒中金属元素的作用机制。结果显示,汾酒中金属元素的种类和含量与生产用水及贮存容器的使用密切相关,因此用不同的水源和容器,酒中金属元素的种类和含量不同,从而影响汾酒的口感和老熟。在此基础上,对汾酒生产中合理使用水源和容器也做出了科学合理的指导。

引用

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