小黑麦的品质特性及食品中的应用

小黑麦是人工培育的第一个麦系新品种。其产量高于小麦。具有蛋白质，灰分，无机盐含量高，淀粉糖化酶活性强的特点。故具有很高的应用价值。本文就是对小黑麦的品质特性作较详细的阐述，最后根据其特色，对其在食品中的应用作一探讨。