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浅析温度与肉制品加工质量
被引：3
作者：
郭永昌
机构：
[1] 山东兖州肉联厂
来源：
关键词：
肉制品加工;
蒸煮;
肉类加工;
浸出;
斩拌;
滚揉;
质量;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.4 [屠宰加工工艺];
学科分类号：
摘要：
浅析温度与肉制品加工质量郭永昌（山东兖州肉联厂，２７２０００）温度是物体冷热程度的量度，是食品加工中的一个重要参数。肉制品的腌制、斩拌、滚揉、蒸煮等工艺过程均与温度有密切的关系。正确地选择控制温度是肉制品生产中保持色、香、味、形俱佳，成品率较高的关键...
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