影响麦麸膳食纤维得率的因素分析

被引：47

作者：

田学森

王亚伟

申晓琳

禹天真

机构：

[1] 周口市卫生防疫站

[2] 郑州牧业工程高等专科学校

来源：

食品工业科技 | 2003年 / 01期

关键词：

麦麸; 膳食纤维; 提取;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.01.031

中图分类号：

TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];

学科分类号：

摘要：

以麦麸为原料,采用生物法制备膳食纤维。正交实验结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺参数为:混合酶制剂的用量为0.2%,α-淀粉酶∶糖化酶=1∶3,酶解时间30min,混合酶解温度65℃;蛋白酶用量为0.3%,酶解时间60min,酶解温度60℃。在此工艺条件下,纤维素得率为66.26%,成品呈淡黄色,气味淡。其溶胀性达6.88ml/g,持水力为7.3581%。

引用

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