野猪肉与家猪肉营养成分的比较分析

被引：62

作者：

朱洪强 ^{[1
]}

王全凯 ^{[1
]}

殷树鹏 ^{[2
]}

机构：

[1] 吉林农业大学中药材学院

[2] 兰州大学研究生院

来源：

西北农业学报 | 2007年 / 03期

关键词：

野猪肉; 蛋白质; 必需氨基酸; 绿色食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

S828 [猪]; S865 [各种野生动物驯养];

学科分类号：

0905 ; 090705 ;

摘要：

分析了野猪肉的营养成分如蛋白质、维生素、矿物质元素含量,并与家猪肉的相应指标作了比较。结果表明:野猪肉的蛋白质,维生素A、E以及矿物质元素Cu、Fe、Zn含量高于家猪肉(P<0.05);在野猪肉中测出了17种氨基酸,其中有7种为必需氨基酸,且必需氨基酸的总百分数为10.40%,而家猪肉中则为6.98%。综合分析可见:野猪肉比家猪肉营养价值更高,加上野猪肉鲜嫩香醇、野味浓郁且不含激素,是理想的绿色营养食品。

引用

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