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窖泥中梭状菌的耐酸耐酒性能测试附视频
被引：1
作者：
邓林
机构：
[1] 沱牌曲酒厂四川射洪
来源：
关键词：
浓香型白酒;
窖泥;
梭状菌;
耐酸耐酒精;
D O I：
10.13746/j.njkj.1993.05.016
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>梭状菌是指浓香型大曲酒酿酒过程中具有特殊作用的生态群体,其代谢产物是浓香型大曲酒呈香呈味物质的重要来源,主要包括己酸菌、丁酸菌等生香功能菌。为使梭状菌群在浓香型酒的酿造过程中发挥应有作
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