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丁香油抑菌效果与抑菌成分的研究
被引：81
作者：
周建新
许华
金浩
机构：
[1] 南京经济学院食品科学与工程系
来源：
关键词：
丁香油;
抑菌效果;
食品防腐;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
摘要：
研究表明 :丁香的抑菌成分富集于丁香油中 ;丁香油对食品中常见的腐败菌和产毒素菌的生长均有不同程度的抑制作用 ;丁香油的抑菌成分为丁香酚。
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