几种澄清剂对茯苓发酵酒的澄清效果比较研究

被引：19

作者：

王谦

宋桂庆

机构：

[1] 河北大学生命科学学院

来源：

酿酒科技 | 2007年 / 06期

关键词：

茯苓发酵酒; 澄清剂; 澄清效果;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.06.017

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用单一澄清剂蛋清、琼脂、明胶、皂土、壳聚糖和复合澄清剂皂土与壳聚糖对茯苓发酵酒进行澄清研究。结果表明,复合澄清剂的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与壳聚糖处理的茯苓发酵酒透光率达到98%,还原糖保存率为97%,总酸保存率95%。皂土和壳聚糖添加量分别为0.16%和0.08%,澄清后的酒体稳定性增加。

引用

页码：68 / 69+72 +72

页数：3