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鲫鱼鱼糕加工工艺
被引：4
作者：
肖枫
关随霞
机构：
[1] 河南科技大学食品与生物工程学院
来源：
关键词：
鱼糕制品;
鱼糜制品弹性;
擂溃机;
加工工艺;
加工技术;
鲫鱼;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
<正>鲫鱼是我国重要的一种食用性淡水鱼,适应性强,肉质细嫩,营养价值较高,目前,市场上还没有发现相应的鲫鱼加工制品,主要以鲜食为主,但是鲫鱼个体较小,鱼刺多而细密,食用不方便,因此开发鱼糜制品是具有广阔前景的一个鲫鱼加工方向。其中鱼糕柔软而且有弹性,滑嫩而鲜美,采用蒸制工艺,又未添加食品防腐剂,更符合现代营养标准。鱼类营
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