微生物防腐剂——细菌素的研究与应用

被引：25

作者：

田晓乐

孟庆繁

周杰

逯家辉

滕利荣

机构：

[1] 吉林大学生命科学学院

来源：

食品工业科技 | 2004年 / 01期

关键词：

细菌素; 抑菌机理; 食品工业;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.01.040

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

细菌素是一类具有抑菌活性的蛋白质,可以抑制许多革兰氏阳性菌。本文概述了细菌的分类、抑菌机理以及在食品工业中的应用。

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页数：4

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共 1 条

[1] 细菌素作为生物防腐剂的研究现状 [J].

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孙红斌 ;

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微生物学通报, 1998, (02) :104-106