桶装胀罐番茄酱中腐败菌分离纯化及鉴定研究

被引：13

作者：

杨红红 ^{[1
]}

陈国刚 ^{[1
]}

刘娅 ^{[1
]}

江英 ^{[1
]}

王陈强 ^{[2
]}

机构：

[1] 石河子大学食品学院

[2] 新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心

来源：

食品工业科技 | 2014年 / 35卷 / 01期

关键词：

番茄酱; 腐败; 分离; 16S rDNA序列分析;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.074

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

从胀罐番茄酱中分离出12株菌,并对这12株菌进行传统形态学、生理生化特性鉴定,得出在这12株菌株中有4株芽孢杆菌,3株酵母菌,3株链球菌,2株霉菌。经过反证实验得出导致番茄酱胀袋的主要微生物是芽孢杆菌,酵母菌和霉菌,并通过16S rDNA序列分析及构建系统发育树对优势菌群芽孢杆菌鉴定为4个种,分别为:枯草芽孢杆菌,短小芽孢杆菌,凝结芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌。确定了导致桶装番茄酱胀袋的腐败菌。

引用

页码：164 / 167+173 +173

页数：5

共 8 条

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