动物源性食品中沙门氏菌的风险评估

被引：99

作者：

王军 ^{[1
]}

郑增忍 ^{[2
]}

王晶钰 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学动物科技学院

[2] 中国动物卫生与流行病学中心

来源：

中国动物检疫 | 2007年 / 04期

关键词：

沙门氏菌; 动物源性; 细菌性食物中毒; 食品; 鸡白痢; 动物细菌病; 风险评估; 肠道细菌感染;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

<正>动物源性食品是人类食物的重要组成部分。在各种动物源性食品中,细菌性食物中毒最为常见,而由沙门氏菌引起的食物中毒病例在食物中毒中屡居首位。在我国,细菌性食物中毒中有70%～80%是由沙门氏菌引起的,而且大多数来源于动物源性食品。沙门氏菌菌型繁多,分布广泛,是重要的人畜共患病的病原体,人们一旦摄入了含有大量沙

引用

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