乳酸菌对黄曲霉毒素B1吸附作用的研究

被引：43

作者：

李志刚

杨宝兰

姚景会

徐进

机构：

[1] 中国疾控中心营养与食品安全所

来源：

中国食品卫生杂志 | 2003年 / 03期

关键词：

乳杆菌属; 乳球菌属; 黄曲霉毒素B1; Ames试验;

D O I：

10.13590/j.cjfh.2003.03.006

中图分类号：

R155 [饮食卫生与食品检查];

学科分类号：

摘要：

为研究生物防霉去毒 ,探讨了乳酸菌吸附黄曲霉毒素B1的强度及被吸附的黄曲霉毒素B1的致突变性。将乳酸菌细胞与黄曲霉毒素B1在生理盐水中相混合 ,在 37℃振荡培养 6 0min和 12 0min后检测生理盐水中黄曲霉毒素B1的含量 ,同时利用Ames试验检测被吸附的黄曲霉毒素B1的致突变性。结果表明 ,在使用的 8株乳酸菌中 ,乳酸菌结合黄曲霉毒素B1的强度在 4 %～ 5 0 %之间 ,其中干酪乳杆菌干酪亚种CGMCC 1 5 39吸附黄曲霉毒素B1能力最强。Ames试验表明 ,被结合的黄曲霉毒素B1仍有较强的致突变性。

引用

页码：212 / 215

页数：4

共 10 条

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