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柑桔皮中黄酮类化合物在猪油中的抗氧化作用
被引：8
作者：
王德友
黄绍华
李更生
谢小兰
机构：
[1] 江西大学食品科学系
来源：
关键词：
抗氧化剂;
柑桔皮;
黄酮类化合物;
橙皮甙;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文研究结果表明,柑桔皮中黄酮类化合物在猪油中有明显的抗氧化作用,尤其在柠檬酸、抗坏血酸和某些氨基酸存在时,抗氧化作用显著加强。
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