真空微波和冷冻干燥组合降低胡萝卜片的干燥能耗

被引：29

作者：

钱革兰

张琦

崔政伟

机构：

[1] 江南大学机械工程学院食品加工技术装备研究中心

来源：

农业工程学报 | 2011年 / 27卷 / 06期

关键词：

干燥; 真空; 微波; 冷冻; 组合干燥; 能耗; 胡萝卜片;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为减少脱水蔬菜冷冻干燥过程的能耗,以胡萝卜片为试材,采用真空微波和冷冻干燥组合的工艺,即先微波真空后冻干(组合Ⅰ)和先冻干后微波真空干燥(组合Ⅱ)。组合Ⅰ的优化参数为:真空微波阶段微波功率密度1.6w/g,脱去40个百分点的湿基水,冻干阶段升华干燥4h,解析干燥3h;组合Ⅱ的优化参数为:冻干阶段升华干燥7h;真空微波干燥功率密度选1.0w/g以下,采用温度控制模式。所干燥胡萝卜片的β-胡萝卜素保留率和复水率等与纯冻干产品接近,体积保留率比纯冻干稍小,但仍能保持平直的外形;2种组合干燥工艺比纯冻干分别节能47.0%和54.2%,且干燥时间可缩短一半。

引用

页码：387 / 392+399 +399

页数：7

共 12 条

[1] Combined Microwave-Vacuum and Freeze Drying of Carrot and Apple Chips [J].