桔皮黄色素的提取和稳定性研究

用乙醇浸取法从新鲜桔皮中提取脂溶性黄色素，测得紫外可见光谱λmax为425nm。在不同条件下测其425nm吸光度，试验色素稳定性。得知：日光照射或长时间室内光照以及与较高浓度氧化剂接触将使色素有所退色，色调不变；无溶剂受热使色素破坏严重；还原剂、酸、碱、食盐、蔗糖等对色素无明显影响。认为脂溶性桔皮黄色素作为食用色素具有一定的开发价值。