马铃薯羧甲基淀粉制备工艺的研究

被引：10

作者：

邓勇

呙琴

机构：

[1] 中国农业大学食品学院!北京,中国农业大学食品学院!北京

来源：

中国粮油学报 | 2001年 / 01期

关键词：

马铃薯淀粉; 羧甲基淀粉; 取代度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS234 [加工工艺];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了以马铃薯淀粉为原料 ,用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉 (CMS)。探讨了碱化温度、醚化温度、碱化时间、醚化时间、氢氧化钠用量、氯乙酸用量及反应体系中的水分含量对马铃薯羧甲基淀粉取代度(DS)的影响 ,通过正交试验得出制备马铃薯羧甲基淀粉的最佳工艺条件

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