调配型酸豆奶稳定性的研究

被引：7

作者：

林福耀

机构：

[1] 汕头大学生物学系

来源：

食品工业科技 | 1995年 / 02期

关键词：

大豆、酸奶、稳定性、羧甲基纤维素钠（CMC）;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1995.02.006

中图分类号：

TS252.5 [各种乳制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文探讨了稳定剂、酸化剂和乳化剂的种类与添加量对调配型酸豆奶稳定性的影响，结果表明：高粘ＣＭＣ单独或分别配合瓜尔豆胶、ＰＧＡ使用，对酸豆奶的稳定效果均佳；ＣＭＣ的添加量为０．３％，酸化剂乳酸与柠檬酸配比为１：１，添加总量为０．４４％时，酸豆奶口感柔和；乳化剂则选用蔗糖酯，添加量为０．０５％；成品在室温下贮存３个月后检查，其感官指标符合国家酸奶饮料质量要求。

引用

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