高效液相色谱法测定食品中核苷酸的含量

被引：25

作者：

张燕婉，鲁红军，王津生

不详

机构：

[1] 中国肉类食品综合研究中心

来源：

食品科学 | 1994年 / 06期

关键词：

核苷酸，高效液相色谱，食品风味;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

食品中存在的部分核苷酸（ＩＭＰ、ＧＭＰ、ＡＭＰ等）是食品中重要的鲜味物质，采用离子交换液相色谱法，以ＫＨ２ＰＯ４溶液为流动相，在２６０ｎｍ处进行检测，能将这几种游离的呈味核苷酸很好的分离，并对几种有代表性的食品进行了方法验证，实验的结果表明，添加标准的平均回收率在：９９．９６～１０１．０之间，变异系数ＣＶ在１．６６％～４．７４％之间，方法的精密度和准确度都较高，是食品风味研究中一种较理想的核苷酸分析技术。

引用

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