食用天然色素资源的开发利用

被引：1

作者：

高玉珠

何林兴

机构：

[1] 江苏省供销社,南京野生植物研究所,

来源：

关键词：

色素; 主要成分; 胡萝卜素; 大金鸡菊; 叶红素; 类胡萝卜素; 剑叶金鸡菊; 藏红花色素; 红花黄; 查尔酮;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 一、概况色泽优良的食品对人们具有很强的吸引力,并给以人们美的享受,如果食品没有颜色,尽管有着良好的风味、形态和质地,人们也很难加以鉴别和选择。所以,颜色影响人们对食品的整个评价,它不但影响食品的风味特征、味觉阈值,而且在食品的偏爱与最终的食品选择方面都起着重要作用,

引用

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