白酒香型的思考——从口子窖酒研制谈白酒香型

被引：5

作者：

张国强

机构：

[1] 安徽口子酒业股份有限公司安徽淮北

来源：

酿酒科技 | 2004年 / 03期

关键词：

白酒香型; 口子窖酒; 香气成分;

D O I：

10.13746/j.njkj.2004.03.044

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量和风格的关键之一。每种香型的白酒都具有自己典型的风格,同种香型白酒虽然香味成分相同,但其量比关系不同,因此产生的风格也不同。口子窖酒己酸乙酯的含量是茅台酒的3.8倍,泸州特曲酒己酸乙酯的含量是口子窖酒的1.4倍,口子窖酒己酸乙酯的含量是白云边的1.1倍。口子窖酒的乙酸乙酯均低于茅台酒、泸州特曲酒、白云边酒、汾酒。口子窖酒的丁酸乙酯是汾酒的11倍,是茅台酒的0.7倍,是白云边酒的0.5倍,是泸州特曲的0.6倍。口子窖酒的总酸∶总酯比为1∶3,较接近浓酱相兼的白云边酒,但与兼香型白云边酒的特征香味成分又不同。(小雨)

引用

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