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西式火腿配方设计原则及调配方法
被引：7
作者：
周坤
机构：
[1] 安微省阜阳市莲花路号幢信箱
来源：
关键词：
西式火腿;
配方设计;
调配方法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
西式火腿类产品是以盐水注射、滚揉腌制等工艺手段达到快速腌制目的 ,采用低温杀菌、低温贮运的盐水火腿 ,它以其鲜嫩味美而倍受广大消费者的喜爱。主要介绍西式火腿类产品的配方原则和调配方法。
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