猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究

被引：24

作者：

薛永恒

刘邻渭

机构：

[1] 西北农林科技大学食品学院!

来源：

中国酿造 | 2001年 / 05期

关键词：

酒精发酵; 醋酸发酵; 果醋;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

文中以成熟猕猴桃为主要原料 ,经酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃果醋。经对比试验确定了酒母配比(果酒酵母与酒精酵母比 2∶ 1)和适宜的发酵条件(酒精发酵 2 5℃、 48h ,醋酸发酵 3 4℃、 16d)以及澄清方法 ,最后将果醋调配成果醋饮料

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中国酿造, 1988, (02) :23-24+36